PDX recept voor:

Vegan Kerrieschotel

met witte rijst Allergenen: Gluten, selderij, lupine
Uw smaak, onze passie
Bereiding Ingrediënten voor 4 personen
  • 250 gr Rijst
  • 1 Appel
  • 1 Tomaat
  • 1 Banaan
  • 1 Ui
  • 2 eetlepels Zonnebloemolie
  • 2 eetlepels Kerriepoeder
  • 1 eetlepel Bloem
  • 200 ml Groentebouillon
  • 1 eetlepel Kokos
  • 60 gr Rozijnen
  • 2 eetlepels Mangochutney
  • 2 eetlepels Citroensap
  • 3 Paprika's
  • 180 gr Vegetarisch gehakt (zonder ei-toevoegingen)
  Bereidingswijze
  1. Kook de rijst gaar volgens de verpakking.
  2. Schil de appel, pel de banaan en snijd beide in plakjes. Snijd de tomaat en paprika in blokjes en snipper de ui.
  3. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en fruit hierin de ui een paar minuten. Voeg de appel, tomaat en banaan toe, met de kerrie en de bloem. Bak al roerend het geheel vijf minuten zachtjes door. Voeg de bouillon geleidelijk toe en breng aan de kook.
  4. Meng tenslotte de kokos, rozijnen, mangochutney en het citroensap erdoor en breng het geheel op smaak met peper en zout.
  5. Laat het mengsel 15 minuten afgedekt sudderen, maar roer wel af en toe door. Verhit de resterende olie in een pan en bak hierin de paprikablokjes 5 minuten. Voeg het gehakt toe en bak nog eens 5 minuten.
  6. Voeg het chutney mengsel toe aan het paprika/gehaktmengsel en laat nog even goed heet worden.
  7. Serveer met de rijst.

Tip: zet de mango chutney erbij op tafel om nog wat extra bij te kunnen scheppen.

Andere recepten
10 min
Oerbrood met aardbeien
  • Allergenen:
  • Gluten, lactose
  • Ingrediënten:
  • Aardbeien
  • Balsamico azijn
  • Oerbrood
  • ...
bekijk
50 min
Boerenkool quiche
  • Allergenen:
  • Gluten, lactose, ei
  • Ingrediënten:
  • ui
  • Ongezouten boter
  • Verse boerenkool
  • ...
bekijk
15 min
Bagel met kipfilet
  • Allergenen:
  • Ei, noten, gluten
  • Ingrediënten:
  • Bagel
  • Avocado
  • Rucola
  • ...
bekijk
20 min
Kip-mango met rijst
  • Allergenen:
  • Gluten, noten
  • Ingrediënten:
  • Kipfilet, in stukjes gesneden
  • Mango
  • Koriander
  • ...
bekijk